Загружу вас химией, хотя по химии у меня четвёрочка была:)
Грибы – загадочный и многообразный мир, таящий в себе не только кулинарные изыски, но и множество вопросов о влиянии на человеческий организм. Один из распространенных мифов гласит, что грибы плохо перевариваются в желудке. Чтобы разобраться в этом, необходимо рассмотреть особенности их состава и процессы пищеварения.

Ключевой компонент грибов – хитин, сложный полисахарид, который также является основным строительным материалом экзоскелета насекомых. Хитин действительно трудно переваривается в желудке человека, поскольку у нас нет ферментов, способных его расщеплять. Это может создавать ощущение тяжести после употребления грибов, особенно в больших количествах.

Однако, утверждение о полной неперевариваемости грибов в желудке – это упрощение. Пищеварительная система человека достаточно сложна и способна извлекать питательные вещества даже из трудно перевариваемых продуктов. Клетки грибов содержат не только хитин, но и белки, углеводы, витамины и минералы, которые становятся доступными в процессе механической и химической обработки пищи.

Важную роль играет предварительная обработка грибов. Термическая обработка (варка, жарка, тушение) разрушает клеточные стенки, облегчая доступ ферментов к питательным веществам. Тщательное пережевывание также способствует лучшему усвоению. Кроме того, желудочный сок, содержащий соляную кислоту и ферменты, способствует частичному расщеплению грибной массы.


Таким образом, несмотря на наличие хитина, грибы не остаются полностью непереваренными в желудке. Они могут создавать ощущение тяжести и требовать более тщательной обработки, но, тем не менее, являются источником полезных веществ и вносят разнообразие в рацион. Важно помнить о умеренности и правильной кулинарной обработке для максимальной пользы и минимизации дискомфорта.
Знакомый, ныне покойный говорил, мне достаточно сходить один раз за грибами, а потом дуршлаг с собой в гальюн брать (шутка)
Глвное не набрать ядовитых грибов. Живу по принципу, не знаю, не беру.
Всем удачной тихой охоты.
Фото свои :)