Капуста квашенная в эмалированном ведре

Этот способ заготовки идеально подходит для большой семьи. Не используйте алюминиевые или нержавеющие ёмкости, так как они влияют на вкус продукта.

Возьмите эмалированное или пластмассовое ведро и тщательно его вымойте.

Ингредиенты:

6 кг капусты (поздние сорта без зелёных листьев);

1,5 кг моркови (придаёт аромат и хрусткость);

150 г соли.

Капусту промойте и нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на тёрке. Смешайте с солью.

Руками утрамбуйте овощи так, чтобы выделился сок. Накройте тарелкой с грузом (камень или банка с водой) и оставьте на 3 дня в тёплом месте.

Когда появится пена, уберите груз. Два-три раза в день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы она не стала горькой.

Через 3 дня закуска будет готова. Часть можно сразу съесть, а остальное хранить при температуре +5 градусов в погребе или подвале.

Не используйте йодированную соль — капуста получится мягкой.

Приятного аппетита!

Буду рада вашим комментариям, лайкам, подписке на мой канал!

Всем Добра!