Что такое пастеризация продуктов?

Этот метод обработки пищевых продуктов заключается в термическом воздействии для уничтожения микроорганизмов. В отличие от стерилизации, где продукты нагревают выше 100°C, пастеризация проводится при 85–90°C. Это позволяет сохранить органолептические свойства, минимизируя риск термического разложения и ухудшения вкуса.

Стерилизация при 100°C может негативно повлиять на некоторые консервированные продукты, такие как компоты из абрикосов, маринованные огурцы, патиссоны и мелкоплодные томаты. Они могут потерять текстуру и вкус. Пастеризация же обеспечивает более мягкий температурный режим, сохраняя структурные и вкусовые качества продуктов.

Метод самостерилизации заключается в фасовке продукции в горячем состоянии с немедленной герметичной укупоркой. После этого банки рекомендуется перевернуть для равномерного распределения тепла и дополнительной термической обработки. Этот метод эффективно обеспечивает микробиологическую безопасность без ущерба для органолептических качеств.

Буду рада вашим комментариям, лайкам, подписке на мой канал!

Всем Добра!