Для того, чтобы приготовить этот соус необходимо использовать сочные толстостенные плоды сладкого перца, имеющие насыщенный красный цвет.

Перед использованием плоды тщательно моют, удаляют плодоножку и семена. Затем их ещё раз промывают в проточной воде, чтобы полностью удалить семена. После этого плоды бланшируют в кипящей воде в течение 5–7 минут, чтобы дать воде стечь.

Бланшированные плоды измельчают с помощью мясорубки.

Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают кружочками. Затем его обжаривают на растительном масле до румяной корочки.

В эмалированной кастрюле смешивают измельчённый перец, лук, томатное пюре, специи, сахар, соль, остатки растительного масла и уксусную кислоту.

Смесь доводят до кипения и раскладывают по предварительно подогретым 1-литровым или 0,5 л банкам. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде в течение: 1л - 90 минут; 0,5 л - 60 минут.

Затем банки герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

Для приготовления 10 банок объёмом 0,5 л потребуются:

3,3 кг свежего сладкого перца;
2,3 кг томатного пюре;
300 г репчатого лука;
150 г сахара;
80 г соли;
30 г уксусной кислоты 70%;
специи по вкусу.

Буду рада вашим комментариям, лайкам, подписке!