Перед поездкой в Японию я озадачилась вопросом: что такого необычного можно там попробовать из еды?

Просмотрев десятки видео про экстремальную японскую кухню, я наткнулась на загадочные бобы натто. Блогеры описывали их не в самом лестном свете: «сопливая» консистенция, отталкивающий цвет, едкий запах…

Люди на камеру морщились, плевались, а я подумала: «Я определенно хочу их попробовать! Всё же это безопаснее, чем фугу!»

Если не интересно читать познавательные факты о натто — листайте сразу к дегустации. Но предупреждаю: без контекста это просто «вонючие бобы».

История: как появилось натто

По легенде, натто возникло более 1000 лет назад, когда варёные соевые бобы случайно забродили в соломе у древних самураев. Современное производство использует бактерию Bacillus subtilis, что делает продукт безопасным.

Интересный факт: В 2006 году американская таможня задержала партию натто, приняв её за биологическое оружие из-за странного вида.

Аналоги в других странах

Япония — не единственная страна, кто додумался ферментировать сою.

Например, в Китае Доучи (ферментированные чёрные солёные бобы без липких нитей) появились гораздо раньше натто. В Корее популярен Чхонгукчан (густая похлёбка из забродившей массы соевых бобов), а в Непале Кинама — горьковатые бобы с плесенью.

Польза: почему японцы его едят?

Натто богат белком - 16 г на 100 г, а это почти как в курице.

Благодаря витамину K2 (в 10 раз больше, чем в сыре!) способствует укреплению костей, снижает риск тромбов (содержит фермент, разжижающий кровь), пробиотики в его составе улучшают пищеварение.

А в 2020 году учёные доказали, что натто снижает риск деменции.

Хотя для многих Японцев натто - это в первую очередь часть национальной культуры и привычка и уже потом суперфуд.

Миф
Многие считают, что все японцы без ума от натто.

В реальности же только 62% едят его регулярно, а 30% и вовсе ненавидят. Например, в Осаке его почти не употребляют, а детям дают сладкий натто с мёдом — так легче привыкнуть.

🚫 У натто есть и противопоказания:

• Приём антикоагулянтов (наттокиназа усиливает их эффект).
  
• Аллергия на сою.
  
• Беременность (избыток витамина К может влиять на свёртываемость).
  

Еще немного фактов:

• В Токио (район Акихабара) есть Натто-храм, где подают натто-мороженое!
  
• В Японии проводят чемпионаты по поеданию натто на скорость. Рекорд — 500 г за 1 минуту.
  
• Японские студенты едят натто перед экзаменами — верят, что он улучшает работу мозга.
  

Как правильно есть натто:

• Взбить палочками до состояния «паутины».
  
• Добавить соевый соус, горчицу и зелёный лук.
  
• Употреблять с горячим рисом (от тепла запах усиливается. ГГггг.. )
  

Дегустация: мой эпичный бой с "сопливыми" бобами

Я купила натто в 7-Eleven — три упаковки по 50 г за 130 йен. Решила, что это отличный эксперимент, привезла их в Россию и вот, наконец, решилась попробовать.


Снимаю плёнку с упаковки — и тут же понимаю, что совершила ошибку. Из-под крышки медленно тянутся длинные слизистые нити, будто я потревожила жилище какого-то слизняка.

"Ну ладно, — думаю, — может, просто выглядит страшно?"

Как советуют японцы, я еще активнее перемешала бобы палочками.

И о чудо — слизь ожила! Она стала тянуться на 5 сантиметров, потом на 10... Через минуту у меня в миске уже была полноценная "паутина".

А потом проснулся запах. Он был такой резкий — землянистый с нотками аммиака и потных носков.

Я мужественно выкладываю эту красоту на горячий рис и... пробую.

И тут начинается самое интересное: чувствую солоноватость от соевого соуса, сладость горчицы — а самих бобов почти не ощущаю. Они где-то там, под этим слизевым одеялом, но мои рецепторы их так и не нашли.

В итоге я съела все три порции за несколько дней.
С лапшой удон и вареным яйцом понравилось больше всего

И знаете что? После третьей попытки я почти привыкла! Это было не так мерзко и противно, как описывали блогеры в своих видео. Хотя честно скажу — запомню этот гастрономический опыт навсегда!

Кстати, для меня дуриан был гораздо неприятнее по вкусу — тут хоть какая-то польза есть.

Вывод: стоит ли пробовать?

Натто — это гастрономический экстрим, но если пережить первый шок, можно его спокойно есть. Да, бобы выглядят странно и пахнут резко, но вкус вполне терпимый, особенно с соевым соусом и горчицей.

👉 Рискнули бы попробовать?

P.S. Правда, есть один минус — после натто ваши домашние могут попросить вас проветрить кухню! 😄