Картофель — один из самых любимых и популярных продуктов в нашей стране и за её пределами. Он был завезён в Россию во времена Петра I и с тех пор стал неотъемлемой частью нашей кухни. Картофель используется в качестве основного ингредиента для первых блюд и является одним из самых востребованных гарниров.

К тому же, картофель является прекрасным ингредиентом для множества самостоятельных блюд: его можно жарить, запекать или отваривать. Вряд ли найдётся человек, который не слышал об этом замечательном овоще. Однако некоторые специалисты считают, что картофель содержит крахмал и не всегда полезен для здоровья. Давайте вместе разберемся, так ли это на самом деле. Также мы узнаем о полезных свойствах картофеля и о том, кому стоит ограничить его употребление или вовсе исключить из своего рациона.


Картофель — это удивительное растение, относящееся к семейству паслёновых и представляющее собой съедобные клубни. Его история началась в южноамериканских Андах, где он был впервые окультурен.

В мире существует около 2000 различных сортов картофеля, многие из которых имеют схожую структуру: твёрдую мякоть, покрытую тонкой кожурой, которую также можно употреблять в пищу.

Картофель пользуется любовью и уважением во всём мире. Достаточно вспомнить сцену из фильма «Девчата», где героиня перечисляла разнообразные блюда из картофеля. Сложно найти другой продукт, который мог бы стать основой для такого обширного меню.

Кадр из к/ф "Девчата"

Калорийность и питательная ценность картофеля

Калорийность и питательная ценность зависят от сорта и условий выращивания картофеля. В среднем, один печёный клубень весом около 180 граммов, включая кожуру и мякоть, содержит:

• Калории: 161 ккал.
• Жир: 0 г.
• Белок: 4,3 г.
• Углеводы: 36,6 г.
• Клетчатка: 3,8 г.
• Натрий: 17,3 мг.
• Витамин С: 16,6 мг.
• Железо: 1,9 мг.
• Фосфор: 121 мг.
• Калий: 925 мг.
• Кальций: 26 мг.

Важно отметить, что большая часть питательных веществ в картофеле содержится в кожуре. Если её очистить, то значительная часть клетчатки и минералов будет утрачена.

Способ приготовления также влияет на свойства картофеля: жарка может увеличить его жирность и калорийность по сравнению с запеканием или варкой.

Обработанный картофель, такой как чипсы и пюре, содержит больше калорий, жиров и натрия, чем цельный картофель.

Сорта картофеля не играют решающей роли в его питательности, поскольку все они содержат много крахмала и углеводов. Однако стоит обратить внимание на красный картофель, который богат антоцианами — антиоксидантами, обладающими полезными свойствами.

Картофель является источником антиоксидантов, что делает его незаменимым для здоровья организма. Благодаря высокому содержанию кальция, железа и фосфора, он способствует правильной минерализации костей и приносит пользу суставам.


Исследования подтверждают, что в картофеле присутствует резистентный крахмал — органическое вещество, которое не поддается перевариванию в тонком кишечнике, но служит пищей для полезных бактерий в толстом кишечнике. Особенно много резистентного крахмала содержится в охлажденном картофеле.

Картофель является источником антиоксидантов, таких как флавоноиды, каротиноиды и фенольные кислоты. Эти вещества предотвращают образование вредных свободных радикалов и играют важную роль в профилактике многих хронических заболеваний, включая диабет и проблемы с сердцем и сосудами.

Картофель признан одним из самых сытных овощей. В ходе исследования ученые создали индекс сытости популярных продуктов питания, в котором варёная картошка заняла первое место. Она в семь раз сытнее углеводной выпечки.

Фосфор и кальций играют важную роль в процессе минерализации костей, но для поддержания оптимального здоровья необходимо соблюдать баланс этих двух минералов. Если уровень фосфора превышает норму, а кальция не хватает, это может привести к снижению костной массы и развитию остеопороза.

Железо и цинк также играют ключевую роль в производстве коллагена — основного строительного материала для костей.


Картофель представляет собой уникальный продукт, являясь источником клетчатки, калия, витаминов С и B6. Кроме того, картофель не содержит холестерина, что делает его идеальным продуктом для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

Клетчатка, содержащаяся в картофеле, способствует снижению уровня холестерина в крови, что уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показывают, что употребление продуктов, богатых калием и низким содержанием натрия, связано с уменьшением смертности от различных причин, включая болезни сердца.

Тем не менее, несмотря на все свои преимущества, картофель вызывает дискуссии среди специалистов. Это связано не только с его калорийностью.

Картофель содержит вредные вещества, которые могут оказывать негативное воздействие на организм человека. Эти вещества называются гликоалкалоиды и представляют собой токсичные химические соединения. Они присутствуют во многих представителях семейства паслёновых, включая картофель.

В картофеле можно выделить два основных вида гликоалкалоидов: соланин и хаконин. Особенно много этих веществ содержится в зелёном, недозревшем картофеле, а также в картофеле, который хранился на свету. Свет способствует увеличению концентрации гликоалкалоидов, поэтому рекомендуется хранить картофель в тёмном месте.

Кроме того, употребление картофеля может способствовать увеличению веса. Некоторые исследования показали, что употребление картофеля может привести к увеличению веса и окружности талии.

Чтобы снизить риски для здоровья, важно правильно приготовить картофель. Запекание, варка и приготовление на пару — это более здоровые альтернативы жарке, которые позволяют снизить содержание жира и калорий в картофеле.

Если вы стремитесь к снижению веса, то нет необходимости полностью исключать картофель из своего рациона. Однако его употребление должно быть умеренным. При составлении диеты учитывайте калорийность картофеля и ограничивайте его потребление до двух-трех раз в неделю.

Картофель — это универсальный продукт, который прекрасно сочетается с разнообразными ингредиентами, включая овощи, зелень, мясо и рыбу. Особенно полезен картофель для беременных женщин, так как содержит фолиевую кислоту, способствующую правильному развитию плода.

Известно, что картофель оказывает положительное влияние на нервную систему и улучшает работу головного мозга. Это связано с высоким содержанием холина, который улучшает память, способствует метаболизму жиров и уменьшает воспалительные процессы в организме.

Витамины группы В, глюкоза и кальций поддерживают работоспособность нервных волокон.

Существует распространённое мнение, что картофель противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом. Однако это не совсем верно. Картофель можно употреблять, но в ограниченных количествах — не более 10% от общей суточной нормы, при этом необходимо проконсультироваться у своего врача-эндокринолога.

Ещё один распространённый миф — это убеждение, что картофель способен вызывать аллергические реакции. У небольшого количества людей действительно может проявляться аллергия на этот продукт. Поэтому, если вы хотите ввести картофель в свой рацион, рекомендуется делать это постепенно, чтобы минимизировать риск негативных последствий.

В целом, картофель очень полезный продукт, и если его правильно готовить и не употреблять чрезмерно, то никакого вреда он не принесёт, а пользы в нём много!

Буду рада вашим комментариям, лайкам, подписке!

Всем Добра!