Свёкла — один из самых любимых овощей в моей семье. Мне нравится экспериментировать с ней и готовить разнообразные блюда: «Сельдь под шубой», «Свекольник», «Холодник», «Винегрет», острую закуску из свёклы с чесноком и многие другие.

Свёкла — это травянистое растение, принадлежащее к семейству Амарантовые. Люди начали употреблять дикую свёклу в пищу задолго до того, как она была окультурена. До сих пор дикую свёклу можно увидеть в Иране, Индии, Китае, а также на побережьях Средиземного, Чёрного и Каспийского морей.

Краткая история свёклы: от древности до наших дней

Первые упоминания о культурных формах свёклы относятся к временам, которые датируются вторым тысячелетием до нашей эры. Принято считать, что этот овощ впервые начали выращивать в Древнем Риме. Из Рима он распространился по Руси и Западной Европе. Сегодня в России выращивают три основных вида свёклы: сахарную, столовую и кормовую.

• Сахарная свёкла. Корнеплоды сахарной свёклы содержат до 20% сахарозы, что делает её основным источником сахара. Ботва этого овоща, а также отходы свеклосахарного производства, такие как жом и патока, служат кормом для сельскохозяйственных животных.
• Столовая свёкла. Столовая свёкла — одна из самых популярных овощных культур в России. Её активно используют в кулинарии, причём в пищу идут не только корнеплоды, но и свежая ботва, особенно в период ранней весны и лета.
• Кормовая свёкла. Кормовую свёклу выращивают исключительно для кормления животных. Её дают коровам, курам, кроликам, козам и свиньям. Интересно, что молоко животных, которые регулярно питаются этим овощем, становится более приятным на вкус и лишённым горечи.

Человек использует в пищу столовую свёклу. Её на Украине (по нормам русского языка употребляется предлог «на», когда речь идёт об Украине) и в Белоруссии называют буряком. Буряк — это ещё одно название свёклы, которое широко распространено в юго-западных регионах России, а также в Беларуси и на Украине.

Молодые корнеплоды свёклы можно собирать уже в июле и августе. Однако основной сезон её сбора начинается с середины сентября и продолжается до октября. Именно поэтому свёкла традиционно считается осенним овощем.

Пищевая ценность и калорийность свёклы, БЖУ и норма потребления

В 100 граммах столовой свёклы содержится:

• Белки — 1, 5 грамма
• Жиры — 0, 1 грамма
• Углеводы — 8, 8 грамма, из них сахароза — 99%, глюкоза и фруктоза — 1%

• Калорийность — 42 килокалории
• Пищевые волокна — 2, 5 грамма
• Вода — 86 граммов

Взрослым людям, которые здоровы, рекомендуется включать в свой рацион примерно 250 граммов термически обработанной свёклы в день. Для её переваривания организму потребуется около трёх часов. Однако стоит отметить, что суточная доза сырой свёклы не должна превышать 50-70 граммов.

Витамины и микроэлементы в свёкле

Свёкла — это настоящий кладезь витаминов и минералов, среди которых можно выделить

• витамины: A, бета-каротин, группы B (B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9), E, K, C, PP;
• минералы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, йод, бор и ванадий, фосфор и натрий

Свежая свекольная ботва, которая, как многие знают, богата витаминами и минералами, превосходит по питательности сам корнеплод. Благодаря своему уникальному составу, свёкла по праву занимает особое место среди самых полезных овощей. Вот лишь некоторые из её удивительных свойств:

• Снижает давление. Исследования показали, что регулярное употребление свёклы не только помогает снизить артериальное давление, но и предотвращает развитие гипертонии у людей, находящихся в группе риска.
• Улучшает работу кишечника и пищеварение. Свекла богата клетчаткой, которая способствует улучшению перистальтики кишечника и помогает предотвратить запоры. Пищевые волокна, содержащиеся в этом овоще, необходимы для поддержания здоровой микрофлоры кишечника, что, в свою очередь, способствует укреплению иммунитета.
• Обладает противовоспалительными свойствами. Беталаины — это мощный антиоксидант, содержащийся в свёкле. Он помогает нашему организму бороться со свободными радикалами и замедляет воспалительные процессы.
• Имеет профилактическое действие против рака и сахарного диабета II типа. Регулярное употребление свёклы является эффективной профилактикой рака и сахарного диабета II типа. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов и противовоспалительных веществ, этот корнеплод может предотвратить злокачественную мутацию клеток.
• Свёкла способствует поддержанию здоровья печени. В ней содержатся антиоксиданты, которые улучшают обмен холестерина и, как следствие, снижают риск повреждения клеток печени токсическими веществами.
• Свёкла способствует поддержанию здорового веса и полезна при похудении. Она является низкокалорийным продуктом, который, тем не менее, способен надолго оставлять чувство сытости. Это особенно ценно для тех, кто стремится сбросить вес.

Этот овощ содержит большое количество витамина С и антиоксидантов, что делает его важным участником обмена веществ, особенно на уровне жировой ткани. Эти вещества способствуют более быстрому расщеплению адипоцитов — клеток, формирующих жировую ткань, — что обеспечивает дополнительный источник энергии.

Не менее ценным продуктом является свекольный сок, который обладает множеством полезных свойств:

Он стимулирует желудочную секрецию и перистальтику кишечника, что способствует выведению плохого холестерина из организма.
Укрепляет стенки капилляров, уменьшая спазмы сосудов.
Подавляет рост опухолей.
Улучшает обмен веществ и нормализует работу половых желез.
Благотворно влияет на зрение.
Обладает противовоспалительным и ранозаживляющим действием.

Свекольный сок рекомендуется употреблять при следующих заболеваниях:

Спастических колитах.
Атеросклерозе.
Тиреотоксикозе.
Аритмии.
Гипертонии.
Заболеваниях печени.
Атонии кишечника.
Хронических запорах.

В программах детоксикации часто можно встретить свекольный квас. Этот напиток мягко очищает организм от токсинов и легко усваивается. Кроме того, он способен подавлять рост патогенных микроорганизмов в кишечнике.

Несмотря на многочисленные полезные свойства свеклы, есть заболевания, при которых её употребление может быть не рекомендовано. К таким состояниям относятся:

• Гипотония. Употребление свёклы или её сока может привести к слишком сильному снижению давления, что может ухудшить состояние больного.
• Подагра. Свёкла и её сок содержат щавелевую кислоту, которая связывает кальций, магний и железо, что может привести к образованию кристаллов в моче. Эти кристаллы оседают в почках, что усугубляет течение болезни.
• Сахарный диабет I типа. Как уже упоминалось ранее, свекла содержит много сахара, и чрезмерное её употребление может привести к повышению уровня сахара в крови.
• Мочекаменная и желчнокаменная болезни.Свекла и её сок богаты оксалатами, которые способствуют образованию камней в просвете мочевыводящих или желчевыводящих путей.
• Гиперацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Свекла может раздражать слизистую, что может вызвать дискомфорт.
• Почечная недостаточность.
• Хроническая диарея и воспалительные процессы в кишечнике.

Какая свекла полезнее: сырая или варёная?

Сырая свёкла — это кладезь полезных веществ. Она богата клетчаткой, бетаинами и антоцианом, что делает её отличным выбором для тех, кто стремится к здоровому питанию. Кроме того, в свёкле содержатся такие важные элементы, как йод, кальций и калий, которые играют ключевую роль в поддержании здоровья сосудов, щитовидной железы, печени и обменных процессов в организме.

Варёная свёкла, в свою очередь, показана тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта. В ней содержится меньше фруктовых кислот, способных раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Однако стоит учесть, что в процессе термической обработки свёкла теряет часть своих биологически активных веществ.

В идеале в нашем рационе должны быть представлены оба вида свёклы, так как каждый из них обладает уникальными свойствами, полезными для организма.

Буду рада лайкам, комментариям и новым подписчикам.

Всем Добра!