Стол №5 - это специальная лечебная диета, которая разработана для пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Она помогает обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами, не перегружая пищеварительную систему.

Создателем этой диеты является Мануил Певзнер - советский терапевт, который считается основателем клинической гастроэнтерологии и диетологии в СССР. Им было разработано 15 оздоровительных столов, и один из них - это диета №5.

При каких заболеваниях назначают стол №5:

• Острый гастрит (воспаление желудка) в стадии выздоровления.
• Острый панкреатит (воспаление поджелудочной железы) в стадии выздоровления.
• Острый гастродуоденит (воспаление в месте соединения желудка с двенадцатиперстной кишкой) в стадии выздоровления.
• Острый холецистит (воспаление желчного пузыря) в стадии выздоровления.

Важно, чтобы эти состояния не сопровождались осложнениями со стороны желудочно-кишечного тракта.

Стол №5 назначают при некоторых хронических заболеваниях печени, таких как гепатит и цирроз (без печёночной недостаточности). Также эта диета может быть рекомендована при желчнокаменной болезни.

После операций эта диета может быть особенно полезной. Её также могут назначить в период восстановления после язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Эта диета может быть полезна в следующих случаях:

• для профилактики после пищевых и алкогольных отравлений;
• при токсикозе во время беременности;
• при периодических запорах.

Важно помнить, что использование лечебных диет должно происходить только под наблюдением врача. Только медицинский специалист, учитывая все особенности вашего заболевания и состояние здоровья, сможет назначить подходящую диету.

Цель диеты — ограничить потребление определённых продуктов, чтобы снизить нагрузку на печень. Это поможет органу работать более эффективно и нормализует процесс выделения желчи.

Основные принципы диеты:

1. Ограничьте потребление жиров. В рационе следует уменьшить количество жиров, особенно животного происхождения. Они могут быть трудноперевариваемыми и приводить к перегрузке поджелудочной железы и проблемам с пищеварением.

2. Сократите потребление соли. Уменьшение количества соли в рационе поможет избежать задержку воды в организме.

3. Откажитесь от острой и пряной пищи. Острые приправы могут вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта и привести к воспалению.

4. Ограничьте потребление белков. Хотя белки важны для нашего организма, их избыток может негативно сказаться на работе печени и почек. Для переваривания белков требуется большое количество желчи, поэтому, если печень не функционирует должным образом, белки могут не усваиваться должным образом.

Приготовление пищи

Чтобы сохранить полезные вещества в продуктах, предпочтительно отказаться от жарки и гриля. Вместо этого лучше выбрать более щадящие способы приготовления пищи, такие как варка, приготовление на пару, тушение или запекание без образования корочки. Эти методы помогут сохранить пищевую ценность продуктов и сделать их более легкоусвояемыми для организма.

Правильное измельчение продуктов помогает сохранить питательные вещества. Все продукты следует мелко нарезать или измельчить в блендере. Это улучшит процесс переваривания и снизит нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Рекомендуется ограничить потребление соли до 10 граммов в день.

Важно есть пищу тёплой, избегая холодных и слишком горячих блюд. Оптимальная температура для еды и напитков во время приёма пищи составляет от 20 до 65 градусов Цельсия.

Калорийность рациона должна составлять 2500–2900 килокалорий:

• Животные белки — 55–60 граммов
• Растительные белки — 40–45 граммов
• Животные жиры — 55–70 граммов
• Растительные жиры — 30–45 граммов

• Углеводы — 350–400 граммов (из них 70–90 граммов сахара)
• Вода — 1,5–2,5 литра.

Что можно и что нельзя

Можно:
Подсушенный вчерашний хлеб (ржаной или пшеничный из муки грубого помола),
несдобное печенье, галеты, хлебцы, сушки, сухие бисквиты, выпечку без дрожжей и масла (не чаще 2 раз в неделю).

Нельзя:
Хлебобулочные изделия, выпечку. Свежий хлеб, изделия из пшеничной муки высшего сорта, сдобу, жареные пирожки.

Можно:
Маложирное мясо (говядину, кролика), птицу (курицу, индейку), рыбу (треску, минтай, судака, камбалу хариуса, карася). Желательно фарш или филе, без кожи, сухожилий и костей.
Подходят и морепродукты (креветки, мидии, кальмары)

Нельзя:
Жирное мясо (свинину, баранину), птицу (утку, гуся) и рыбу (сибаса, лосося, форель). Колбасы, сосиски, мясные деликатесы и копчёности, консервы и субпродукты.

Можно:
Маложирное молоко, кефир, простоквашу, обезжиренный творог (не более 200 г в день). Неострый и несолёный лёгкий (до 15% жира) сыр и лёгкую (до 10%) сметану в небольшом количестве.

Нельзя:
Жирное молоко и сметану, сливки, сливочное масло, солёный и жирный сыр.

Можно:
Яйца - 1-2 белка в день, желательно в составе омлетов.

Нельзя:
Более ½ желтка в день

Можно:
Овсянку, рис, гречку, манную крупу, макароны группы А (из твёрдых сортов пшеницы), гречневую лапшу (собу)

Нельзя:
Пшено, бобовые (горох, фасоль, чечевицу), перловку, кукурузную и ячневую крупу, макароны.

Можно:
Свёклу, морковь, цветную капусту, кабачок, баклажан, огурец, болгарский перец. Помидоры, картофель, тыкву, горошек и другие овощи, богатые клетчаткой, только в протёртом виде. Авокадо в небольшом количестве.

Нельзя:
Шпинат, чеснок, лук, редис, редьку, грибы, маринованные овощи.

Можно:
Спелые некислые фрукты и ягоды: бананы, груши, яблоки и сливы. Протёртые сухофрукты, орехи и льняные семечки в небольшом количестве (с разрешения врача).

Нельзя:
Цитрусовые, клюкву, виноград, имбирь, семечки.

Можно:
Десерты в небольшом количестве. Сахар, некислые варенья и джемы, запеканки без корочки, пудинги, мёд, мармелад, пастилу.

Нельзя:
Шоколад, кремовые и бисквитные десерты, взбитые сливки, конфеты, ореховые сладости (пралине, халву, козинаки и пр.), сгущёнку, гематоген, мюсли.

Можно:
Воду, некрепкий чёрный чай (можно с лимоном и молоком), травяные чаи и отвары, сладкие свежевыжатые фруктовые соки, компот, кисель.

Нельзя:
Кофе, какао, цикорий, зелёный и красный чай, газировку, алкоголь, любые холодные напитки.

Стол №5 - это сбалансированный рацион, который помогает оптимизировать работу печени и желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Он снижает нагрузку на желчный пузырь и почки, поддерживает оптимальный вес и обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами. Контролирует потребление соли. Снижает холестерин.

Недостаток этой диеты заключается в том, что она может не подходить для всех заболеваний желудочно-кишечного тракта. Перед началом диеты необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы исключить возможные противопоказания. Кроме того, диета ограничивает выбор продуктов и блюд, требует постоянного контроля и даёт медленные результаты.

Блюда для диетического питания

Супы

В рамках диеты рекомендуется употреблять следующие виды супов:

• супы на овощном бульоне с добавлением круп и мелко нарезанных овощей;
• овощные крем-супы на основе картофеля или тыквы;
• молочные супы с вермишелью или крупами.

Вы можете приготовить гороховый суп. Однако гороха должно быть немного, и он должен хорошо развариться. Чтобы сделать суп более сытным, добавьте 5 г сливочного масла или сметаны. Также вы можете положить в готовый суп немного нежирного мяса. Однако избегайте мясных, рыбных и грибных бульонов.

Вторые блюда

Диета предлагает разнообразные варианты для приготовления вторых блюд. Вы можете приготовить:

• плов;
• голубцы;
• гуляш;
• рагу;
• тефтели или котлеты на пару с овощами или крупами;
• отварное или запечённое в духовке мясо или рыбу с любым разрешённым гарниром;
• тёплый салат с мясом или морепродуктами.

Охлаждённое мясо более полезно, чем замороженное. Также можно выбрать охлаждённую говядину без кости.

Закуски

Для приготовления закусок можно использовать салаты из свежих овощей и фруктов, а также винегрет. Перед подачей салаты из холодильника рекомендуется немного подогреть до комнатной температуры.

Иногда можно приготовить вкусный и полезный бутерброд с лёгким сыром, авокадо или слабосолёной сельдью без масла на вчерашнем ржаном хлебе или галетах.

Завтраки

Чтобы разнообразить свой завтрак, можно приготовить не только привычные бутерброды с колбасой и яичницу. Например:

• Каша.
• Йогурт.
• Омлет.
• Творог.
• Запеканка.
• Сырники, приготовленные в духовке или пароварке без добавления масла.

Также можно позволить себе выпить чашку некрепкого кофе с молоком один-два раза в день.

Не рекомендуется использовать слишком острые и пряные добавки, которые могут раздражать желудок. Лучше всего добавлять лёгкие пряные травы, такие как базилик, укроп и петрушка, которые придадут блюдам аромат и вкус.

В качестве заправки можно использовать нежирную сметану или соевый соус, но важно следить за количеством соли.

Если вы готовите десерт, вы можете добавить ванилин, корицу или другие специи по вкусу. Также вы можете украсить блюдо домашним джемом или фруктово-ягодной подливкой.

Стоит знать и помнить о том, что данная статья о диете №5 является ознакомительной. Ни в коем случае нельзя назначать диету самому себе. Только врач диетолог или нутрициолог сможет подобрать вам правильную диету, чтобы помочь вашему организму справиться с тем или иным заболеванием.

В наше время на основание диетических столов по Певзнеру разработаны современные мягкие диеты, которые улучшают состояние здоровья и самочувствие человека. В случае каких-то проблем со здоровьем обязательно обратитесь к врачу. Он назначит вам лечение и подскажет, как правильно питаться во время болезни.

Диета может помочь человеку похудеть, перенести заболевание, быстрее выздороветь, но лишь в том случае, что эта диета подобрана правильна. Помните, что неправильно выбранный способ диетического лечебного питания может навредить здоровью человека.

Всем Добра!