Скир — исландский молочный продукт, напоминающий по текстуре творог или йогурт. Его можно встретить в холодильниках немецких супермаркетов. В Исландии скир веками был основой рациона. По вкусу он слегка кислее творога.


Что такое скир?

Скир похож на йогурт и творог. Его делают из молока, ферментируя с помощью разных бактерий. В Исландии на фермах до сих пор готовят этот продукт. В Германии скир сначала был импортным, а теперь его делают местные бренды.

Вкус скира кислее, чем у творога.

По вкусу скир напоминает йогурт и нежирный творог. Консистенция у него плотнее и кремообразнее, чем у йогурта. В нем много белка и мало жира, поэтому он популярен у спортсменов и тех, кто следит за питанием.

Скир становится плотным из-за сычужного фермента, как и творог. По закону его считают свежим сыром, как и творог.

Производство скира

Традиционно в Исландии скир готовили из непастеризованного овечьего молока. Сегодня чаще используют обезжиренное коровье молоко. Процесс похож на изготовление творога, но скир делают именно из обезжиренного молока.

Молоко нагревают, пастеризуют и охлаждают. Затем добавляют молочнокислые бактерии и, иногда, готовый скир. Чтобы отделить сыворотку, массу загущают сычужным ферментом. Фермент вызывает коагуляцию белков, образуя плотную кремообразную субстанцию. Творог отделяют от сыворотки процеживанием, после чего перемешивают до нужной консистенции.

Сычужный фермент может быть животного или микробного происхождения. Скир считается вегетарианским, только если произведен с использованием микробного фермента. На упаковке не всегда указывают, какой именно фермент использован, поскольку европейские правила требуют декларировать только добавки в сыре. считается ингредиентом, а скорее технологическим агентом.


Насколько полезен скир для здоровья?
Скир стал популярной альтернативой творогу и йогурту в Германии, и не только из-за своего вкуса. Его пищевая ценность лишь незначительно отличается от обезжиренного творога. Он содержит меньше жира, чем йогурт, и меньше калорий. В среднем 100 грамм скира содержат всего 60 калорий.

Скир отличается высоким содержанием белка — от 10 до 12 граммов на 100 граммов. Он также богат кальцием, хотя в йогурте его содержание еще выше. Кальций необходим для крепких костей.

Благодаря содержанию важных бактериальных культур, скир полезен для иммунной системы и кишечной микрофлоры.

Скир отлично подходит для поддержания физической формы и соблюдения диеты, ориентированной на фигуру, благодаря низкому содержанию жиров и калорий. Те, кто употребляет скир в рамках диеты, не теряют мышечную массу и, благодаря высокому содержанию белка, могут даже нарастить мышцы.

При покупке скира важно учитывать несколько факторов.

Скир обычно дороже йогурта или творога, но его польза не доказана однозначно. Все ферментированные молочные продукты считаются полезными, и скир не является исключением. Греческий йогурт, который по консистенции похож на скир, но имеет характерный йогуртовый вкус, тоже богат белком. Это связано с тем, что для его производства используется столько же молока, как для скира или творога, но сыворотка отделяется, увеличивая концентрацию белка.

Чтобы скир действительно был питательным, выбирайте продукт из органического молока. Это поддерживает гуманное отношение к животным и снижает использование добавок.

Скир можно найти не только в чистом виде, но и с фруктовыми добавками. Однако фруктовый скир часто содержит много сахара и искусственных ароматизаторов. Лучше отдавать предпочтение натуральному продукту и добавлять свежие фрукты, орехи или мюсли по вкусу.