Эта закуска не только вкусна, но и выглядит очень аппетитно!

Ингредиенты:

1,6 кг спелых помидоров; 200 г репчатого лука; 250 г моркови; 25 г корня петрушки; 10 г зелени петрушки; 30–35 г соли; 40–50 г сахара; 1,5 столовые ложки 9%-ного уксуса; 5–7 горошин душистого перца; 2 лавровых листа; растительное масло.

Приготовление:

Соус:

Протереть 600 г помидоров на крупной тёрке, удалив кожицу.

Полученную массу довести до кипения, снять пену, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и уксус. Кипятить ещё 7–10 минут.

Приготовить овощной фарш:

Морковь и петрушку очистить, мелко нарезать и потушить до готовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Основная работа:

Спелые чистые помидоры среднего размера надрезать у плодоножки и чайной ложкой удалить сердцевину.

Тушёные коренья и обжаренный лук смешать с измельчённой зеленью петрушки и подогреть до температуры около 70 °С.

Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.

Сверху влить прокипячённое на водяной бане в течение 5–7 минут и охлаждённое до температуры 70 °С растительное масло (из расчёта 2 столовые ложки на 1 л).

Банки должны быть заполнены так, чтобы до краёв горлышка оставалось ещё 2–2,5 см.

Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 60 минут, литровые — 75 минут.

Закрыть банки, перевернуть крышкой вниз и оставить на сутки. Хранить в погребе.

Всем Добра!