Сушим свёклу на зиму

Светлана

Для процесса сушки отбирают небольшие корнеплоды столовой свеклы, которые имеют тёмно-бордовый цвет и не содержат белых колец.

Подготовка корнеплодов к сушке аналогична подготовке моркови, но время бланшировки необходимо увеличить до 20–30 минут. После бланшировки свекла должна стать мягкой. Чтобы проверить готовность, нужно разрезать два корнеплода и убедиться, что сердцевина стала мягкой.

Затем свеклу охлаждают в холодной воде, очищают от кожицы и нарезают соломкой или кружочками толщиной 3 мм, а можно натереть на крупной тёрке.

Измельчённое сырьё, которое выкладывают тонким слоем на сите, сушат в духовке при температуре 65–75 °С.

Высушенные корнеплоды оставляют в деревянном ящике на 1–2 дня, после чего упаковывают в жестяные или стеклянные банки и герметично закрывают. Хранят в сухом тёмном месте.

В зимний период сушёную свёклу можно применять при варке борщей, свекольников, супов, овощных рагу и т. д.

Всем Добра!

06 Июл 2025 22:57