Ботвинью можно считать праздничным блюдом. Великолепный по вкусу холодный суп! У нее весьма оригинальный и изысканный вкус, который отличается от вкуса простой окрошки!

Это блюдо по приготовлению - самое трудоемкое в ряду холодных супов и окрошек. Но, если Вы будете строго следовать рецептуре, то, в конце концов, будете вознаграждены великолепным по вкусу холодным супом!

Прежде всего, следует отметить, что само блюдо - так называемая полная ботвинья - состоит из трех частей: собственно ботвиньи, отваренной красной (именно красной, иначе вкус блюда будет неполным!) рыбы – это может быть осетр, лосось, горбуша, семга, форель, и, наконец, кусочков пищевого льда, сервируемого в отдельной тарелке или чашки.

Причем, рыба подается в отдельной тарелке, поэтому к ботвинье подают две ложки – для супа и для льда, и вилку для рыбы.

Продукты:

1 – 1,25 литра хлебного кваса или 1 литр хлебного и 0,25 белого окрошечного кваса
по 1 пучку щавеля и шпината (в оригинальном рецепте – по 1 стакану)
3 молодые свеклы с ботвой
1–2 свежих огурца
1–2 столовых ложки хрена
0,5 лимона
1 чайная ложка горчицы
1 пучок зеленого лука (0,5–0,75 стакана)
1 небольшой пучок укропа
по 1 чайной ложке соли и сахара
400 г красной рыбы, лучше разных сортов (Кроме рыбы рекомендуется взять еще 3–4 рака, но их с успехом можно заменить вареными очищенными креветками.)
0,5 стакана свекольного отвара

Предварительно:

Накануне приготовления ботвиньи сделать хлебный квас из концентрата (лучше, чтобы квас получился несколько кисловатым) и приготовить в морозильнике пищевой лед.

Процесс приготовления ботвиньи делится на три этапа

1. Приготовление ботвиной массы

В кипящей воде припустить ботву молодых свеколок и корешки до мягкости. Точно так же слегка отварить (не более 3 минут) целые листья щавеля и шпината.

Всю зелень очень мелко порезать острым ножом. Не протирать и не пропускать через мясорубку, иначе вместо ботвиньи получится суп-пюре совсем другого вкуса.

Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом до появления сока.

2. Приготовление квасной основы

Натереть на мелкой терке цедру лимона (желтую часть цедры, иначе ботвинья будет горчить), растереть цедру с сахаром в чашке, добавить сок половины лимона, горчицу, хрен, немного кваса, свекольный отвар, перемешать и влить в основную массу кваса.

Все это соединить с ботвиной основой, добавить туда мелко нарезанные кубиками огурцы и поставить в холодильник на 15-20 минут – смесь должна настояться, кислая основа впитаться в ботву.

3. Приготовление рыбы для ботвиньи

Пока ботвинья охлаждается, отварить все виды рыбы до готовности в небольшом количестве подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. Готовую рыбу разделать на куски, отделив предварительно от кожи и костей.

Правильное поедание ботвиньи

К ботвинье подают две ложки и вилку. Первой ложкой прихлебывают ботвинью, второй ложкой подкладывают в ботвинью лед, вилкой берут рыбу.

Особенно вкусно со свежим ржаным хлебом, например, дарницким. В жаркий летний день!

Приятного Всем аппетита!
Р.Б.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119166